feat: [AOU-1569] Create OAI sets and export formats

https://issues.unige.ch/browse/AOU-1569 https://issues.unige.ch/browse/AOU-1562

Ajout des formats et sets OAI-PMH par défaut. Pour les formats, JB fera un check des XSL une fois mises en test.

Pour l'issue https://issues.unige.ch/browse/AOU-1562 j'ai décidé d'ajouter une zone dans le format pivot qui peut être remplie pendant l'indexation pour rendre les valeurs disponibles dans les XSL utilisées par le OAI provider.